Salmorejo de mango (con o sin Thermomix)

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La receta que os traigo hoy es otro de nuestros modestos intentos por replicar aquellos platos que nos gustan y que vamos probando en los sitios que visitamos. En alguna otra ocasión os he hablado de Almenta: Un gastrobar onubense con un artista por chef, que combina de manera fabulosa la cocina de mercado más tradicional, con un enfoque renovado y muy actual. Hace poco he descubierto que además ofrecen cursos de formación para amateur sobre cocina, cata, etc. y estoy deseando disfrutar de alguno de ellos. En Huelva no son tantas las oportunidades (al menos por ahora) que se ofrecen para realizar este tipo de actividades.

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Hablando de nuestro plato, como ya sabéis, el salmorejo es una receta típica cordobesa y en general, de toda Andalucía. Últimamente están surgiendo montones de usos para esta delicia (en aperitivos, de acompañamiento, para salsear, etc.) así como muchísimas versiones diferentes: con fresas, cerezas, sandía… Cuando probamos este, hecho con mango, nos enamoró a la primera ¡Pero qué buenísimo que está!

Es indiscutible que el salmorejo en su versión original está requetebueno, pero no debemos cerrarnos frente a nuevas propuestas, diferentes de las recetas tradicionales, porque algunas superan incluso a aquellas que las inspiraron. Este salmorejo podéis prepararlo con Thermomix (que todo hay que decirlo, como queda de suave y ligado no lo deja ningún otro cachivache), pero también podéis utilizar la batidora de mano o el vaso batidor (o aquello que empleéis habitualmente) ¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

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INGREDIENTES:

– 1 mango maduro

– 800 gr. aprox. de tomates maduros

– 1 diente de ajo

– 150 gr. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)

– 1 cucharadita de sal

– 150 gr. de miga de pan blanco (también puede ser pan sin gluten)

– 20 gr. de vinagre de vino blanco o de manzana

– 100 gr. de salchichón ibérico

– salsa pesto (podéis ver como prepararla en la receta de tallarines de calabacín)

ELABORACIÓN:    

Poner en el vaso batidor el mango en trozos, los tomates sin piel ni pepitas, el ajo y la sal y triturar muy bien (en caso de utilizar Thermomix, añadir los tomates enteros y batir 30 seg. vel. 5). Poner el pan y el vinagre y batir nuevamente dejando la mezcla lo más fina posible (en Thermomix, 30 seg. vel. 5 y a continuación 2 min. vel. 10). Mientras batimos, iremos añadiendo el aceite en un hilo para que vaya emulsionando (en Thermomix, programar 1 min. vel. 5 e ir incorporándolo poco a poco). Poner en una fuente o en cuencos individuales y meter en el frigorífico hasta que esté bien frío. Servir con un poco de salsa pesto, el salchichón picadito y un hilo de aceite de oliva.

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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. home&run dice:

    muy original, debe de estar buenisimo!

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    1. comerezaana dice:

      Últimamente se ha puesto muy de moda versionar esta receta tradicional tan buena. Esta con mango (y salchichón y pesto) es una delicia. Gracias por seguirme y saludos.

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  2. Que original, debe estar delicioso. Me encanta el Mango

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    1. comerezaana dice:

      ¡Muchas gracias, Álvaro! Pruébalo, ya verás que sencillo y a la vez que bueno. Me encanta que me escribáis para comentarme que os parecen las recetas. Saludos y hasta pronto.

      Le gusta a 1 persona

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